如何灌制蒜蓉香肠

如何灌制蒜蓉香肠

1.准备好700克的五花肉馅

2.先把一头大蒜切碎备用
3.干香菇提前一天泡发，最好放在冰箱里发大。

4.干香菇切碎备用

5.锅热后倒入适量的玉米油，依次下入之前切碎的一头大蒜、葱花、干香菇丁炒出香味
6.等香菇刚有点熟时加入耗油翻炒几下即可出锅。

7.取一干净的容器，倒入700克的五花肉馅、炒好的干香菇丁、盐、白糖、酱油拌匀

8.再来将另一头大蒜切碎拌入肉馅里。
9.准备好肠衣（泡水5个小时以上）洗净备用，在拌好的五花肉馅里加入适量的玉米淀粉就可以开始灌肠了，给宝宝吃不用腌太长时间可直接灌肠。
10.灌好的肠用细线绑好两头。
11.大概蒸15-20分钟即可

选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好。
　　加工：
　　在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
　　炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）
　　拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
　　最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
　　食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。