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卤汤如何熬制香味纯浓.回味好.

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解决时间 2021-01-19 18:39
卤汤如何熬制香味纯浓.回味好.
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老卤的做法:
卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制
卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;
贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。
一:香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖(都是超市极易买到的材料)
注意事项:
其中桂皮千万不要用肉桂皮,两者长的一样,但用起来是不一样滴;
一定要用冰糖而不是别的什么糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好。
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