麻肉面的做法和配方
答案:3 悬赏:10
解决时间 2021-02-20 17:16
- 提问者网友:霸道ぁ小哥
- 2021-02-20 11:18
麻肉面的做法和配方
最佳答案
- 二级知识专家网友:一只傻青衣
- 2021-02-20 12:14
材料:五花肉,青菜 ,香菜,大蒜,洋葱 ,红葱酥,红糖,料酒,郫县豆瓣 ,花椒油,老抽,生抽,蚝油,五香粉
萝卜干,面粉。
步骤1
平底锅里面倒点油,然后把肉粒炒一下:这次肉酱,我不希望用肉末,而是用肉粒,这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。
步骤2
少许郫县豆瓣,增加风味肉麻面的做法
步骤3
选择了红糖,比较补身体之外,颜色也会更好。另外就是,不需要酱汁过于浓稠的话,红糖比冰糖更合适。
步骤4
等酒精挥发的差不多了,把半个切成碎的洋葱倒入,让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明,就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养,以及,自然的甜度。
步骤5
这时,一点五香粉,先炒一下,再倒入半勺老抽上色,半勺蚝油取鲜味,两勺生抽是咸味来源。然后,倒入热水一杯----------主要看肉的多少,基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。
萝卜干,面粉。
步骤1
平底锅里面倒点油,然后把肉粒炒一下:这次肉酱,我不希望用肉末,而是用肉粒,这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。
步骤2
少许郫县豆瓣,增加风味肉麻面的做法
步骤3
选择了红糖,比较补身体之外,颜色也会更好。另外就是,不需要酱汁过于浓稠的话,红糖比冰糖更合适。
步骤4
等酒精挥发的差不多了,把半个切成碎的洋葱倒入,让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明,就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养,以及,自然的甜度。
步骤5
这时,一点五香粉,先炒一下,再倒入半勺老抽上色,半勺蚝油取鲜味,两勺生抽是咸味来源。然后,倒入热水一杯----------主要看肉的多少,基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。
全部回答
- 1楼网友:专属的偏见
- 2021-02-20 14:00
麻肉面的做法
材料
猪肉、青红椒、芹菜、酱油、盐、面条、油
做法
1、猪肉剁成末,青红椒切丁,芹菜切丁。
2、烧开水,水滚后放入面条。
3、将面条煮到刚熟捞出过冷水。
4、锅里放油,烧热后放入肉末快速炒散。
5、炒至肉末变色后放入酱油翻炒香。
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒。
7、放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
- 2楼网友:山鬼偶尔也合群
- 2021-02-20 13:29
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ml),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
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