雪哈的制做方法

雪哈的制做方法

芙蓉雪哈 【用料】 水发哈士蟆油100克，鸡蛋清3个，豌豆10克，熟火腿10克，冬笋5克，水发冬菇5克，猪油25克，鸡汤300克，精盐2克，味精2.5克，绍酒10克，花椒水10克，湿淀粉20克，葱10克，姜10克。 【功效】 滋阴润燥，养心安神。适用于心烦不眠，燥咳，声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤等症。 【制法】　　① 将鸡蛋清打在汤盘内，放入鸡汤，加上精盐、味精，用筷子搅匀，放入笼屉内蒸熟（嫩豆腐状）待用。　　② 将火腿、冬笋切成小象眼片；菇切两半；葱、姜切块，用刀拍一下。　　③ 勺内放猪油，烧热后，加葱、姜块炝锅，出香味时，加鸡汤。烧开后，把姜、葱捞出，加精盐、绍酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆。烧开后，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。 冰糖雪哈 原料主料：水发哈士蟆油50克。辅料：枸杞子2克，高级清汤150克。调料：冰糖10克，盐2克。制法（1）哈士蟆去异味后出水。（2）清汤调味入枸杞子加入哈士蟆勾芡即可。特点 汤清味浓，甜香利口。 枣莲炖雪哈 配料：哈士蟆油25克。 辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。 特色： 芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。 操作： 将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。