赤水蒸笼炸的做法

赤水蒸笼炸的做法

1、选材料。 蒸笼炸这个东西其实就是一个荤素大杂烩，素的要，荤的就更不能缺少了，素的比如：红薯、蚕豆、竹笋’四季豆、芋头还有黄瓜等等，素材之类的不要选哪种太容易熟的或者是太熟了不好吃的东西，因为蒸笼炸要蒸几个小时。荤的比如，五花肉、排骨（也可以放点腊排骨）这些，其实荤的不要太杂，一般就这两种！ 配材呢其实还有两种东西是必须的，但是不知道是归荤还是归素，糯米和米粉！不能少的哦！ 配材的配料也很重要：米面（直接把米碾碎成粉,最好碾的时候放点花椒）、豆瓣等！ 2、蒸前准备工作。 蒸笼炸是很讲究的东西，准备工作一定要做好，要不然一蒸笼的东西都浪费了！ a、蒸笼炸底子：底子都是放素的东西，红薯啊豆类这些一层一层的放上去，素材没啥大讲究，铺好就行了，不能压！如果要放黄瓜的话那黄瓜要直接插在蒸笼周边，不要平放！ b、米粉：这一层开始就重要了。事先将米粉泡起来，不要太软也不要太硬，感觉中间还有一点硬心就可以了，过后你也可以直接调味放在底子上，这一层就算是好了！ c、糯米：糯米要事先蒸到7分熟，在放猪油炒，炒的时候有就把味调好

赤水蒸笼炸.....先是我的口水长流，太香了！好了，我跟你说哈做法 1、选材料。 蒸笼炸这个东西其实就是一个荤素大杂烩，素的要，荤的就更不能缺少了，素的比如：红薯、蚕豆、竹笋’四季豆、芋头还有黄瓜等等，素材之类的不要选哪种太容易熟的或者是太熟了不好吃的东西，因为蒸笼炸要蒸几个小时。荤的比如，五花肉、排骨（也可以放点腊排骨）这些，其实荤的不要太杂，一般就这两种！ 配材呢其实还有两种东西是必须的，但是不知道是归荤还是归素，糯米和米粉！不能少的哦！ 配材的配料也很重要：米面（直接把米碾碎成粉,最好碾的时候放点花椒）、豆瓣等！ 2、蒸前准备工作。 蒸笼炸是很讲究的东西，准备工作一定要做好，要不然一蒸笼的东西都浪费了！ a、蒸笼炸底子：底子都是放素的东西，红薯啊豆类这些一层一层的放上去，素材没啥大讲究，铺好就行了，不能压！如果要放黄瓜的话那黄瓜要直接插在蒸笼周边，不要平放！ b、米粉：这一层开始就重要了。事先将米粉泡起来，不要太软也不要太硬，感觉中间还有一点硬心就可以了，过后你也可以直接调味放在底子上，这一层就算是好了！ c、糯米：糯米要事先蒸到7分熟，在放猪油炒，炒的时候有就把味调好，喜欢什么味道就调什么味道，炒好之后直接放在米粉上，切忌，不能压！ d、排骨：排骨就是粉蒸排骨一样的做法，先把排骨洗净，在开水里稍微过一下，把血水给清理掉，放米面、豆瓣（可放可不放）和调味料，混合好了轻轻放在糯米上面，不能压，压了就蒸不熟了！ e、五花肉：五花肉买过来切成块，厚一点，然后放米面、豆瓣（可放可不放）和调味料，混合好铺在排骨上！ 3、蒸。 把材料都放好之后就可以上锅蒸了，这个如果量不是很大就直接蒸就行，没什么太需要注意的，如果是很大的量的话最好是放材料的时候装两只空心连通的竹筒在里面，这样以免太多蒸不熟！如果没竹筒的话那你蒸的时候隔短时间要用筷子松一下，要不然蒸起来压紧了也不熟！ 吃蒸笼炸呢要备点稀饭，不要太稠了，稀一点。再+点凉菜，这蒸笼炸就到位了！ 希望你蒸出好吃的蒸笼炸，其实有时间去赤水的乡下吃那蒸笼炸，怎么说呢！那个味道是相当爽啊，比饭店里卖的都好吃！ 赤水人又这么个习俗，端午节的时候吃蒸笼炸，一大家子围在一起！聊天吃蒸笼咋，这个习俗是什么时候传下来的我不知道，但是年年端午节的时候我都要蒸！ 如果你觉得没时间蒸蒸笼咋，也没机会去乡下吃，那我可以建议你去赤水转盘那里的黔北商场，那里有一家蒸笼炸还可以！味道挺好的！价格也实惠，但是不知道现在涨价没有！ 也不知道你是哪里人，欢迎来赤水！