香酥鸭属于哪个菜系?
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-10 07:58
- 提问者网友:风月客
- 2021-10-09 20:44
香酥鸭属于哪个菜系?
最佳答案
- 二级知识专家网友:第幾種人
- 2021-10-09 21:34
上海香酥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:清炸 上海香酥鸭的制作材料:主料:鸭1500克
调料:料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克 上海香酥鸭的特色:色泽金黄,外皮酥脆,肉质嫩烂,香味浓郁,爽口不腻。酒饭皆宜,风味独特。 教您上海香酥鸭怎么做,如何做上海香酥鸭才好吃1.把肥嫩健壮活鸭宰杀,放血,煺毛,洗净。去掉鸭脚、内脏,再清洗干净,沥干,成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐,放入盛器中,再加姜块(拍松)、葱结、桂皮、大料和料酒,上屉蒸至酥烂,取出,晾凉。
3.锅中加油,烧至八九成热,下入晾凉的鸭子,炸至外皮金黄,酥脆时,取出,沥油,装在盘中,并随带椒盐、番茄酱上席即成。 上海香酥鸭的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。 东江香酥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:软炸 东江香酥鸭的制作材料:主料:鸭1250克
调料:鸡蛋125克,姜25克,大葱10克,花椒0克,八角0克,陈皮0克,蚝油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,盐3克,味精2克 东江香酥鸭的特色:外酥脆,肉软烂,佐以蚝油原汁,鲜味更浓。 教您东江香酥鸭怎么做,如何做东江香酥鸭才好吃1.将鸭宰杀去毛,从背部剖开,掏出内脏后洗净,放入沸水锅,氽约5分钟取出,用清水淋一下,放进沙锅内,下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精,加盖,用中火煲约2小时至软烂,取出,去掉鸭骨,撕去原张鸭皮(连头),将肉撕成粗条,把原汁煲浓至150克留用。
2.取大盘1只,撒上淀粉10克,把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克,将鸭肉先用鸡蛋液,后用淀粉115克拌匀,排在鸭皮上,再撒上淀粉5克,用手压一下。
3.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放入鸭,炸约1分钟后,端离火口,炸2分钟到金黄色,沥去油。将鸭切成3条,每条切8段,在盘中摆成鸭的原形。
4.炒锅置微火上,下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸,用淀粉10克调稀勾芡,盛在碗中,和酥鸭一道上桌。 东江香酥鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。 鲜脆香酥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜
鲜脆香酥鸭的制作材料:主料:嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。 教您鲜脆香酥鸭怎么做,如何做鲜脆香酥鸭才好吃1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水; 2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可. 香酥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
香酥鸭的制作材料:主料:肥嫩仔鸭1只?约1500克 生姜30克 大葱100克 花椒5克 五香粉5克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油2000克?约耗100克 葱酱味碟2个 香酥鸭的特色:“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后,称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道:即先将鸭子腌渍入味,再入笼蒸熟,然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩,味道鲜香,但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发,对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进,即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸,如此一改,便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红,且成菜更加酥香浓郁,收到了较好的效果。这里笔者将改进后的“香酥鸭”制法介绍如下,以与大家交流。 教您香酥鸭怎么做,如何做香酥鸭才好吃1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌?鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时?一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 。 2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜?拍破 、大葱?挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉?软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。注意:
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。6、脆皮浆的配制:将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀,即成;葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
口味:炸烧味 工艺:清炸 上海香酥鸭的制作材料:主料:鸭1500克
调料:料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克 上海香酥鸭的特色:色泽金黄,外皮酥脆,肉质嫩烂,香味浓郁,爽口不腻。酒饭皆宜,风味独特。 教您上海香酥鸭怎么做,如何做上海香酥鸭才好吃1.把肥嫩健壮活鸭宰杀,放血,煺毛,洗净。去掉鸭脚、内脏,再清洗干净,沥干,成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐,放入盛器中,再加姜块(拍松)、葱结、桂皮、大料和料酒,上屉蒸至酥烂,取出,晾凉。
3.锅中加油,烧至八九成热,下入晾凉的鸭子,炸至外皮金黄,酥脆时,取出,沥油,装在盘中,并随带椒盐、番茄酱上席即成。 上海香酥鸭的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。 东江香酥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:软炸 东江香酥鸭的制作材料:主料:鸭1250克
调料:鸡蛋125克,姜25克,大葱10克,花椒0克,八角0克,陈皮0克,蚝油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,盐3克,味精2克 东江香酥鸭的特色:外酥脆,肉软烂,佐以蚝油原汁,鲜味更浓。 教您东江香酥鸭怎么做,如何做东江香酥鸭才好吃1.将鸭宰杀去毛,从背部剖开,掏出内脏后洗净,放入沸水锅,氽约5分钟取出,用清水淋一下,放进沙锅内,下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精,加盖,用中火煲约2小时至软烂,取出,去掉鸭骨,撕去原张鸭皮(连头),将肉撕成粗条,把原汁煲浓至150克留用。
2.取大盘1只,撒上淀粉10克,把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克,将鸭肉先用鸡蛋液,后用淀粉115克拌匀,排在鸭皮上,再撒上淀粉5克,用手压一下。
3.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放入鸭,炸约1分钟后,端离火口,炸2分钟到金黄色,沥去油。将鸭切成3条,每条切8段,在盘中摆成鸭的原形。
4.炒锅置微火上,下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸,用淀粉10克调稀勾芡,盛在碗中,和酥鸭一道上桌。 东江香酥鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。 鲜脆香酥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜
鲜脆香酥鸭的制作材料:主料:嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。 教您鲜脆香酥鸭怎么做,如何做鲜脆香酥鸭才好吃1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水; 2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可. 香酥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
香酥鸭的制作材料:主料:肥嫩仔鸭1只?约1500克 生姜30克 大葱100克 花椒5克 五香粉5克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油2000克?约耗100克 葱酱味碟2个 香酥鸭的特色:“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后,称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道:即先将鸭子腌渍入味,再入笼蒸熟,然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩,味道鲜香,但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发,对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进,即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸,如此一改,便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红,且成菜更加酥香浓郁,收到了较好的效果。这里笔者将改进后的“香酥鸭”制法介绍如下,以与大家交流。 教您香酥鸭怎么做,如何做香酥鸭才好吃1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌?鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时?一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 。 2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜?拍破 、大葱?挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉?软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。注意:
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。6、脆皮浆的配制:将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀,即成;葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯