上海的小龙包是怎么做的还有什么传说

上海的小龙包是怎么做的还有什么传说

原料辅料
一、原料: 新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻 二、辅料: 精制油、食盐、白糖、葱花、姜末 三、配比: 1.每两面粉制作小笼10只。 2.每只小笼用猪肉馅3钱。 3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。 4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。
制作方法
一、制作: 1、馅料:将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、 南翔小笼包
食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用; 2、面坯:将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用; 3、小笼:按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。 二、烹蒸: 将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。 三、成品: 1.形状:小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感; 2.味感:拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一 南翔小笼包蘸酱
食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠; 3.特点:皮薄、馅大、汁多、味美、形美。

历史

据考证，南翔小笼包始于清代同治十年(一八七一年)，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。他为了避免同行间的恶性竞争，对传统的大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑; 南翔小笼包
出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称" 古猗园南翔小笼"。 在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇， 据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。 紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著， 他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作， 因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。 20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了 “长兴馒头店”(后改为“南翔馒头店”)， 专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。 而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”， 纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。