四川黄焖鸡的做法

四川黄焖鸡的做法

黄焖鸡原料：光鸡1只(约重1500克)，料酒50克，白糖40克，味精5克，酱油50克，精盐10克，面酱少许，花椒油50克，水淀粉40克，葱末3克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克，葱段5克。

黄焖鸡的做法：

1)将鸡从鸡肚打开，除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪；把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用。

2)做汤锅，旺火，将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，去除血污；放入大汤碗内，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤，上屉蒸烂；取出，拣去葱、姜、大科，将鸡移放大平盘内，原汤备用。

3)旺火热勺，加猪油，炸大料瓣，炒面酱，炝入葱、姜末;将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒入二分之一，下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内(鸡脯朝下)；焖至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，余汁浇在鸡上即成。

黄焖鸡特点：色泽金黄，鲜咸甜口，软烂浓香，冬令时菜。

[健康提示]将整鸡煮熟后洗净，改切成5厘米方块，装碗加调料蒸烂再焖即为“黄焖鸡块”。

鸡搭配宜忌:禁止与以下食物相搭配:鲤鱼、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、地瓜相、消炎片相、豆浆、狗肾、鲫鱼