新鲜牛百叶怎么做好吃？

新鲜牛百叶怎么做好吃？

湖南名菜:发丝牛百叶原料: 主料：生牛百叶750克。辅料；水发玉兰片尖50克。调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。制作过程: (1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。制作要领: (1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。(六)风味特点色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。 　稿源： 北方网

我最爱吃芫爆百叶，用香菜爆炒百叶，即可保留百叶嫩脆的口感，又有香菜的清香，咸鲜的口味适合大众。做法：将百叶洗净，后面的薄膜撕干净，切成丝。 香菜洗净切成两寸长短 锅中油烧热，下葱姜丝爆香，放入百叶旺火煸炒1分钟，放香菜段、盐、少许胡椒粉、味精翻炒几下出锅。（注意：百叶很容易炒老，不要在锅里反复炒）还不快去做来尝尝！