怎样做好水煮鱼煮出白色

怎样做好水煮鱼煮出白色

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都很香，也可不必进锅炒，直接洒在鱼上再淋油。总之做菜是快乐的事，不必那么死板，可以加上自己的想法。

用油爆锅 再炖

不要煎，少放带色的调料。

水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 水煮鱼的制作材料：主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;

教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了:  1.将鱼头剁下,并从中分两半;  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;  5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 

可以动火了:  1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;  2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;  3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;  4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;  6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 

终于可以盛盆了:  1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;  2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;  3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;