秋葵有点老,怎么做着吃

秋葵有点老,怎么做着吃

黄秋葵保健作用:黄秋葵名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄原产于非洲20世纪初由印度引入我目前黄秋葵已所热追高档营养保健蔬菜风靡全球食用部荚绿色红色两种其脆嫩汁滑润腻香味独特深受百姓青睐秋葵嫩含种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质草酸钙等经食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠黄秋葵富含锌硒等微量元素能增强体防癌抗癌另外黄秋葵含丰富维素C溶性纤维仅皮肤具保健作用且能使皮肤美白、细嫩含较膳食纤维热量低润肠通便减肥作用相强 介绍几道秋葵菜 秋葵炒虾仁 1.虾仁化冻秋葵入热水焯水控干水 2.锅内放色拉油40克烧至四热放蒜片煸炒香放秋葵、虾仁、盐火翻炒均匀装盘锅即 软炸秋葵 1.面粉、淀粉加入少许精盐、鸡精、胡椒粉打入鸡蛋加适量水调稀糊状 2.或切条状黄秋葵浸调面糊浸泡放入油炸至金黄色捞放入盘摆 香菇秋葵汤 1.先米汤(没米汤清水亦)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮加入适量豆酱搅拌使其全部化 2.放入切段黄秋葵起煲加裙带菜稍煮即起锅喜欢海鲜加两根蟹柳或虾仁味道更鲜 关键:1.秋葵焯水间宜太2.秋葵表面层黏液所焯水水3.平秋葵放冷冻冰箱保存 黄秋葵烹饪 注意: 1、请尽量戴手套取用黄秋葵荚表面绒毛能导致皮肤发痒 2、黄秋葵作种新保健营养蔬菜须掌握恰烹调才能较体现其独风味 3、凉拌炒食前黄秋葵需要沸水烫1钟涩 4、黄秋葵荚鲜嫩烹食口味佳请务必用冰箱冷藏保存自采摘起四内食用;贮存间荚纤维化使口变差 黄秋葵嫩肉质柔嫩汁口润滑具特殊香气风味;适合火锅、爆炒、凉拌、煎炸、羹汤等种烹调甚至鲜食各风味同 部建议菜肴及其烹饪: 1、火锅配菜 嫩荚蒂斜切或纵切约0.5-1厘米薄片纵向剖切1/4条(若荚6-8厘米嫩荚切)装盘备用;食用筷夹取黄秋葵浸入火锅略微烫涮即捞起蘸调料食用口皮脆味鲜肉鲜嫩细腻带淡淡甜味(要倒入锅煮食否则胶使火锅汤料浑粘) 2、爆炒 A、秋葵肉片 取精瘦猪肉适量切片拌豆粉油炒至七熟起锅备用黄秋葵洗净沸水烫1钟捞起放凉蒂切斜片待用;油烧至六热蒜片、泡椒、姜丝等炒香即黄秋葵片肉片旺火快炒迅速加盐、料酒等调料起锅装盘 B、秋葵鱼片 黄秋葵洗净沸水烫1钟捞起放凉蒂切斜片待用;油烧至六热蒜片、泡椒、姜丝等炒香即黄秋葵片备新鲜鱼片旺火快炒迅速加盐、料酒等调料起锅装盘 C、秋葵香虾 取新鲜虾仁油炒至七熟起锅备用黄秋葵洗净沸水烫1钟捞起放凉蒂切斜片待用;油烧至六热新鲜辣椒、蒜片、泡椒、姜丝等炒香即黄秋葵片虾仁旺火快炒迅速加盐、料酒等调料起锅装盘 D、素炒黄秋葵 洗净沸水烫1钟捞起放凉蒂切斜片待用;油烧至六热蒜片、泡椒、姜丝等炒香即黄秋葵片旺火快炒迅速加盐、料酒等调料起锅装盘 3、煎炸 A、黄秋葵洗净沸水烫1钟捞起放凉蒂切厚0.5-1厘米斜片或4厘米左右段;裹面粉糊(面糊加入鸡蛋、适量盐、味精胡椒粉)油炸至表面焦黄捞起装盘 B、黄秋葵洗净沸水烫1钟捞起放凉蒂切厚0.5-1厘米斜片或4厘米左右段;撒些面包屑油炸至表面焦黄捞起装盘 C、黄秋葵洗净沸水烫1钟捞起放凉蒂切厚0.5-1厘米斜片或4厘米左右段;裹淀粉油炸至表面焦黄捞起装盘 4、羹汤 由于黄秋葵特胶种炖菜汤菜选料用做稠浓汤味道鲜美 A、秋葵肉(鱼)片汤 鱼肉类切片适量盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖酱油调汁腌渍数钟;待水煮沸先鱼片或肉片锅快熟预先切黄秋葵片再煮沸片刻即 B、秋葵番茄浓汤 黄秋葵片,适量番茄丁或片配新鲜蘑菇、虾米炖美味浓汤 5、秋葵肉(鱼)合 黄秋葵荚沸水烫1钟捞起放凉蒂备用;另备新鲜鱼(猪)肉切细丁加适量盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖酱油腌渍调肉馅;端肉馅挤入黄秋葵荚内油锅炸熟装盘淋汁料配菜叶或刻花; 6、凉拌 黄秋葵沸水烫1钟捞起放凉蒂切厚0.5-1厘米斜片或纵切丝;配适量盐、味精、芝麻香油、花椒油、白糖、陈醋、蒜茸拌匀即 7、调味汁 黄秋葵沸水烫1-2钟捞起放凉蒂切段;番茄皮切碎;切黄秋葵番茄起放入搅拌器混合打风味独特调味浓汁; 黄秋葵烹饪;厨师用黄秋葵烹制风味独特美味佳肴黄秋葵欧美、本、韩、印度等家及我香港重要营养型蔬菜;黄秋葵其丰富营养、独特保健功能风味广受食客欢迎 我内陆区黄秋葵作种高档蔬菜通些高档餐馆、酒楼推广逐渐食客所认识由于黄秋葵特性熟悉厨师烹调黄秋葵菜肴往往具体烹调拿捏准些食客富粘性胶适我特关问题补充说明: 1、沸水焯烫要点 凉拌、炒食、煎炸前新鲜黄秋葵需要洗净沸水略焯烫涩间应控制半钟1钟内荚表面颜色变翠绿即捞起放凉注意荚焯烫要预先切除蒂 2、刀工操作要点 切除蒂黄秋葵荚根据菜肴具体需要进行同刀工操作: A、凉拌:斜切薄片横切看五边(摆放盘沿作装饰)或边形薄片纵切薄片或丝 B、爆炒:斜切薄片横切看五边或边形薄片纵切薄片 C、煎炸:横切4厘米左右段或斜切0.5-1厘米片 D、火锅配菜:纵切片或纵向剖切1/4条 3、爆炒烹调操作要点: 黄秋葵质脆嫩略微烹调即食用且烹调间越菜品粘性越重操作应注意油、火旺、快速起锅另外烹调适量加入醋或者啤酒减低菜品粘性 烹制秋葵香虾例: 先油鲜虾仁炒至七熟起锅备用;油烧至五热鲜辣椒、蒜片、姜丝等佐料炒香即备黄秋葵片虾仁爆炒迅速加盐、料酒等调料起锅装盘 4、凉拌操作要点: 凉拌调制糖醋味或者香辣味放太蒜茸免抢味 凉拌黄秋葵菜肴具比较丰富胶担食客适建议推荐向食客说明该菜特色胶含丰富营养特别益于肠胃根据我推广经验注重身体健康受良教育食客容易接受并喜欢黄秋葵菜肴 (抄袭)