二锅头为什么叫二锅头?

二锅头为什么叫二锅头?

二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活（烧锅），天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头酒不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。每一烧锅烧酒，天锅一般换水4-5次。自然就有三锅头酒了。
无论几锅头酒都是头酒，头酒是不会作为商品出售的。建国后北京将自己生产的白酒起名为二锅头，与真正 的二锅头风马牛不相及，只是一个酒名而已。

采用立管冷却器取代天锅后，冷水循环早无二锅之说。