腐乳扣肉汁如何制作？

腐乳扣肉汁如何制作？

腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。
　　（一）配方
　　酱油２０克，腐乳２５克，黄酒１０克，砂糖１０克，味精１克，葱、姜、蒜各８克，大料末８克，香油、增稠剂各适量，红曲色素少量。
　　（二）质量标准
　　成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。有腐乳香味，咸中稍带甜味。
　　（三）注意事项
　　１、调味汁在加热时要不停搅拌，以防粘锅。
　　２、大料要粉碎成大料粉，葱、姜、蒜要捣碎成泥状。

冬菜腐乳扣肉详细制作步骤 冬菜腐乳扣肉,一道极其美味的蒸菜。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。做好以后，我只敢吃了一块，但是仍然感觉生活又美好了起来。下面让我们一起来认识下冬菜腐乳扣肉的做法。1、 准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。2、 锅内烧开水，放入整块的五花肉。3、 将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。4、 五花肉变硬捞出。5、 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。6、 锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。7、 将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。8、 将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。9、 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。10、 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。11、 锅内剩油，下冬菜翻炒熟。12、 将炒好的冬菜放在肉的上面。13、 上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。