菜花和西红柿怎样炒好吃？

菜花和西红柿怎样炒好吃？

菜花 菜花菜花指油菜所开的黄色花； 属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。（美国《时代》周刊推荐的十大健康食品中，菜花名列第四。）营养功效 　　菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U 和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。　　美国和其他国家的科学家研究发现：主要成分，具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明：它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠粘膜中活性提高30倍，从而使体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。 　　现今，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。 　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 　　有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。 　　丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。制作指导 　　1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药； 　　2.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收； 　　3.制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽； 　　4.菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用； 　　5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 　　1、腊肉炒菜花做法： 　　原料： 　　菜花半手，掰小块；腊肉二两，切片；干辣椒三个，切段；盐、味精适量。 　　炒菜花的做法： 　　1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。 　　2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。 　　3、放味精，铲匀后起锅即成。 　　2、香菇炒菜花的做法： 　　所需材料：菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。 　　制法：菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。 　　功效：益气健胃，补虚强身。 　　用法：佐餐食用。 　　应用：适用于食欲不振，吐泻乏力等症，也可防治佝偻病。 　　3.鸭肉炒菜花的做法： 　　主料：鸭胸肉 菜花 　　配料：葱花 食用油 料酒 盐 鸡精 粉芡 　　做法：把鸭胸肉切片 菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用坐铁锅放食用油，油热了葱花呛出香味，然后把焯好的菜花和鸭胸肉一同放入翻炒，放料酒 盐 鸡精 快速翻炒勾芡出锅。 食疗作用 　　菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 每100克菜花所含营养素如下： 　　 热量(24.00千卡)·蛋白质(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纤维(1.20克)·维生素A(5.00微克)· 胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(61.00毫克)·维生素E (0.43毫克)·钙(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·钾(200.00毫克)·钠(31.60毫克)·镁(18.00毫克)·铁(1.10毫克)·锌(0.38毫克)·硒(0.73微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.17毫克)　　菜花是甘蓝家族的一个成员，其质地细嫩，味甘鲜美，色泽洁白，被人们视为菜中珍品。它含有较多的维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿物质，特别是维生素C的含量相当于甘蓝的2倍、大白菜的4倍、番茄的8倍、苹果的20倍以上。常吃菜花可增强肝脏的解毒功能，尤其是酒后食用，菜花能提高肝脏对乙醇的分解代谢，预防酒精性肝硬化的发生。菜花解酒方案　　 1、菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食盐等调料拌匀，可做解酒凉菜。 　　2、菜花切成小块，沸水焯一下，再用醋熘，多用于饮酒时食用，有酸甜开胃生津之功。 　　3、菜花切片或碎块，煮汤当茶饮，可治酒后身热烦躁，口干口渴。 　　4、菜花捣汁，取白糖饮服，可解酒清热。 　　5、用菜花的花，晒干研成粉末，喝酒之前，服大约一指甲盖的份量。 　　食用宜忌 　　【别名】花菜、花椰菜。 　　【性味】性凉，味甘。 　　【归经】归胃、肝、肺经。 　　【功效】助消化，增食欲，生津止渴。 　　宜：天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。 　　忌：菜花为常用佳蔬，诸无所忌。