塌饼有哪些做法

塌饼有哪些做法

做麦芽塌饼，麦芽是主要原料。挑选粒粒饱满的大麦，发芽晒干后，磨成粉，加入米粉，再把从田野里采集来的佛耳草用开水泡过，沥干，切碎后拌在一起制成。麦芽塌饼具有甜、香、糯、清凉爽口的特色。如果放上豆沙馅，在点的时候两面再撒上些芝麻就成为馈赠亲友的佳品了。梅堰的麦芽塌饼久享盛名，与震泽黑豆腐干、平望辣油辣酱，在这三个镇的一带被称为具有地方特色的三大食品。

麦芽塌饼即立夏塌饼，是西塘千年风俗之特色时令点心。丁记麦芽塌饼是以糯米粉、黑芝麻、赤豆、核桃仁、白糖，并配以中草药佛耳草、麦芽为原料，采用传统手艺精制而成。丁记麦芽塌饼，口感柔软、不粘不糊，佛耳草香气浓郁，诱人食欲，并能够消食降脂、延年益寿，是赠友敬老之佳品


枣泥塌饼
原料：面粉650克，糯米粉200克，红枣150克，米粥适量。
调料：白糖，精制油，熟猪油。
特点：色泽金黄，枣香浓郁，口感软、糯、甜、香。

枣泥塌饼
原料：
面粉650克，糯米粉200克，红枣150克，米粥适量。
调料：白糖，精制油，熟猪油。
制作：
　　红枣去核剁碎，与白糖、熟猪油制成馅。面粉、糯米粉用粥和成面团，摘成面坯，包入枣泥馅，压扁。将平底锅用中火烧热，倒入少量精制油，将塌饼逐个放入锅中，倒入少量清水，盖上锅盖，烧至水干饼熟，翻身将饼两面煎成金黄色即成。
特点：　　色泽金黄，枣香浓郁，口感软、糯、甜、香。

西葫芦塌饼
材料很简单：
西胡芦一个、鸡蛋两个、面粉半碗、十三香、盐、鸡精、花生油。
西胡芦擦丝
将所有材料放进一个大盆里
接下来该干什么，想必大家都知道——用筷子使劲搅合，搅啊搅啊，就成这样了
平底锅倒油，温热时下面糊，并将面糊铺匀。（注：此时应小火。）
大约3分钟后，将锅轻轻晃动，待饼饼能在锅里晃动时，翻面，继续煎约3分钟。
重复上面的动作，分别将两面再各煎约1分钟，出锅。装盘，上桌，配点番茄酱，俺就开吃喽:


麦芽塌饼
馅是豆沙馅，用的是“大红袍”种的赤豆。用一个敞口圆盆和着雪白的糯米粉。和糯米粉讲究用开水烫，如不用开水烫，那粉就是散散的捏不拢。这点跟做馒头和面不一样。米粉里还加了抄熟的草头（一种野生植物，象荠菜）增加粘性和颜色。这样和出的粉团颜色是浅绿色的，闻起来有一股淡淡的清香。

米粉和好后，还要加入关键的一样东西，即麦芽粉，麦芽粉是将小麦发了芽后，再晒干磨成粉。放麦芽粉是一件技术活，多了那米粉就变得软得提了不起来，没法成型。少了，那塌饼就没有那种特殊的甜味和香味，一点点加入麦芽粉，最后软硬合适了，就揪成一个个团子胚子，再放入豆沙馅，做成一个个扁扁的饼，估计武大郎卖的炊饼也是如此形状的吧。

饼一个个围成圈排在竹匾里，就等着下锅。
先在大铁锅里放少许菜油，再小心翼翼地把塌饼一个个贴在锅里，和北方贴饼子有点相似。油滋滋地响，香味就一阵阵出来，一会再翻个个，到饼子呈焦黄色时。就用用预先泡好的糖水，漫漫地淋在饼的周围。再在饼的上面撒上少许芝麻，这时的火一直不停，但必须是小火，直到饼铲起来有拉丝，塌饼就可以出锅了。

韭菜塌饼
把洗净的韭菜切细，放在油锅里炒，加上盐、糖、味精和少量的水。等韭菜熟了，倒入糯米粉，有筷子搅拌均匀。稍微冷了一点，就用手反复的揉，打了个鸡蛋，揉成一个大面团，在分成小面团，逐个搓圆压扁，韭菜塌饼就做好了。　
　　先把油倒进平底锅，等油熟了，再把饼放在锅里。过了一会儿，奶奶用木铲把饼翻个身，饼的颜色变成金黄，散发出一阵阵诱人的香味。等两面都成金黄色， 就可以吃了

啤酒锅塌饼
原料：啤酒250克、水发木耳250克、鸡汤150克、花生油100克、水发冬菇100克、熟笋200克、葱头30克、柠檬汁15克、鲜蘑菇片50克、香油10克
调料：水淀粉、精盐、面粉、白糖、芹菜末各适量。
制作：
1.将木耳、冬菇、熟
笋洗净，盐、糖、鸡汤烧开，再放水淀粉勾芡，淋香油，拌匀成馅。
2.蘑菇切片，葱头切末待用。
3.将馅料做成圆形饼10个，在面粉中滚一下，拍扁。
4.平底锅加油烧热，放入圆形饼，同时放入少许蘑菇片、葱头末，再加啤酒、柠檬汁，用文火焖热装入盘中，浇上芡汁，上面撒熟芹菜末即成。
特点：甜咸适口，香脆鲜美。

糖塌饼


原料：
面粉650克，糯米粉200克，红枣150克，米粥适量。
调料：白糖，精制油，熟猪油。
制作：
　　红枣去核剁碎，与白糖、熟猪油制成馅。面粉、糯米粉用粥和成面团，摘成面坯，包入枣泥馅，压扁。将平底锅用中火烧热，倒入少量精制油，将塌饼逐个放入锅中，倒入少量清水，盖上锅盖，烧至水干饼熟，翻身将饼两面煎成金黄色即成。

特点：
　　色泽金黄，枣香浓郁，口感软、糯、甜、香。