淀粉糊化与老化的定义
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-03-25 16:14
- 提问者网友:富士山上尢
- 2021-03-24 22:12
淀粉糊化与老化的定义
最佳答案
- 二级知识专家网友:冷風如刀
- 2021-03-24 22:19
淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。
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