毕业论文：浅谈饭店从业人员的素质要求

我们大三的毕业论文题目，我是学酒店管理的，

提供一些资料，供参考。

1、 说话能力评定要点：
（1） 能流利的说“欢迎”、“谢谢”、“是”、“知道了”、“对不起”、“让您久等了”、“请”
（2） 在说“是”的时候，表情、音调要有意识的给人以好感
（3） 与客谈话时，要直立，并注视对方的眼睛
（4） 注意语言表达时的“柔性”和“刚性”
（5） 能够分别使用注重礼节时的语言和表示亲密关系时的语言
2、 观察能力评定要点
在服务过程中，要学会通过观察进行推断，得出结论，进行（超前）服务
例：客人进入餐厅入座，服务员：观察：｛现场观察、上次见到时（他没点带肉的菜）｝
推断：（他可能不喜欢荤菜）
行动：（证明）——向客人推荐素菜
记忆：（他不吃荤菜）
（1） 根据客人的表情和职业能够悟出客人的需求
（2） 注意初次见面时客人的反应，仔细观察
（3） 养成能够琢磨出客人现在想要什么的习惯
（4） 在与客谈话的同时，可以发现客人新的需求
（5） 能够清楚自己现在的短处及补救方法，并能付诸于行动
3、 好感能力评定要点
注意仪容仪表得修饰
（1） 工作时注意不要弄脏工作服
（2） 饭后一定要刷牙或漱口
（3） 认为自己的发型有清洁感
（4） 具有从镜子中看后身的习惯
（5） 清楚自己的最佳笑容
4、 自尊能力评定要点
（1） 对于本酒店的商品和服务可以列出优于它店的优点
（2） 对本酒店的经营思想和历史十分熟悉
（3） 能够说清楚自己是什么样的服务员
（4） 可以平静的回复客人对设备情况的不满
（5） 对本酒店的服务水平感到自豪
5、 亲和能力评点要点
（1） 愿意和同事一起工作
（2） 即使是年轻人提出的批评也能诚恳的接受
（3） 看到了别人的过失后，能够多注意说话的语气和场合
（4） 不保守，能把自己的经验交给别人
（5） 更希望做全能型的人才
6、 信息能力评定要点
（1） 休息日外出约会的机会很多
（2） 愿意参加比赛、演讲会、其他行业的学习班、各种团体的研讨会
（3） 愿意帮助人
（4） 打一个电话，就能提供信息的人，至少有十个以上
（5） 至今仍然与老同学保持着联系
7、 判断能力评定要点
（1） 及时客人表示不满，也要根据情况，不能全部否认自己
（2） 客人提出价格太贵时，要简要说明价格不贵的理由
（3） 熟知本酒店的服务标准
（4） 灵活的处理客人的嗜好
（5） 收集、记录有关信息并能转换成行动
（6） 又可以尊敬的前辈
8、 行动能力评定要点
（1） 工作中感到有疑问，如果不理解，要立刻采取行动，寻找答案
（2） 有好的想法，就要立刻付诸实施
（3） 喜欢使他人快乐
（4） 能说服持不同意见者
（5） 有愿意倾注满腔心血的爱好

饭店员工招聘的素质要求 ＊＊＊ 总的要求 [返回] 1、 热爱祖国，热爱并自愿从事饭店服务行业的工作。 2、 政历清楚，无犯罪记录，无不良嗜好，无参加非法组织活动。 3、 忠诚于企业，有刻苦耐劳、敬业乐业、不断进取的精神。 4、 身体健康，五官端正，体型适中，无体味。 5、 有责任心，能服从工作安排。 6、 能讲普通话（懂当地方言、有外语基础者优先考虑）。 7、 招工证件齐全。 ＊＊＊ 招聘人员的要求 １．前台接待员 （1） 年龄：18—25周岁。 （2） 身体：五官端正，相貌端庄。男士身高在1.7米以上, 女士身高在1.6米以上。 （3） 学历：旅游职中或高中毕业以上学历。 （4） 语言能力：能讲流利的普通话，有一定的英语会话能力。 （5） 其它：有较强的口头表达能力、感染力，能适应站立服务和上三班。 （6） 懂使用电脑者优先。 ２．行李员： （1） 年龄：18—25周岁。 （2） 性别：男性。 （3） 身体：五官端正，身高在1.70米以上。 （4） 学历：职中或高中以上学历。 （5） 语言能力：能讲流利的普通话，懂外语者优先。 （6） 班次要求：能适应站立服务和上三班。 ３．大堂副理（宾客关系员） （1） 年龄：20—35周岁。 （2） 身体：五官端正，相貌端庄。男士身高在1.7米以上, 女士身高在1.6米以上。 （3） 学历：旅游职中或高中毕业以上学历。 （4） 语言能力：能讲流利的普通话，有较强的英语会话和翻译能力（英语水平在全国英语四级以上），懂除英语外的其他外国语言优先考虑。 （5） 较熟悉饭店的各部门业务运作，有相应的工作经验。 （6） 其它：有较强的口头表达能力、感染力和沟通能力，能上三班。有一定的文秘知识、熟悉电脑操作使用。 ４．客房部服务员： （1） 年龄：18—25周岁。 （2） 身体：五官端正。男士身高在1.70米以上,女士身高在1.60米以上。 （3） 学历：职中或高中以上学历。 （4） 语言能力：能讲流利的普通话，有一定的英语基础。 （5） 班次要求：能上三班。 ５．管家部服务员、清洁工： （1） 年龄：18—40周岁。 （2） 身体：五官端正，男士身高在1.68米以上,女士身高在1.58米以上。 （3） 学历:初中以上学历。 （4） 班次要求:能上三班。 ６．保安员： （1） 年龄：18—25周周岁。 （2） 身体：五官端正，体型适中。男士身高在1.7米以上，女士身高在1.6米以上。 （3） 学历：应届高中或职中以上学历（退役军人优先）。 （4） 语言能力：能讲流利的普通话、略懂英语。 （5） 其它：持有保安证，能适应室外工作，全天候三班倒。能努力锻炼身体，保持强健体魄。 ７．餐厅服务员： （1） 年龄：18—25周岁。 （2） 身体：男士身高在1.7米以上,女士身高在1.6米以上。双眼裸视5.0以上，无色盲、色弱症状。手部皮肤无疤痕、刺青等。 （3） 学历：应届高中或职中毕业，旅游服务专业优先考虑。 （4） 其它：反应敏捷，性格外向、乐观，乐于助人，有上进心。 8．厨（师）工： （1） （1）年龄：厨工18—23周岁，厨师18—35周岁 （2） （2）身体：五官端正。男士身高在1.7米以上,女士身高在1.6米以上。 （3） 眼裸视1.0以上，无色盲、色弱症状。皮肤无疤痕、刺青等。 （4） （3）学历：高中或职中以上学历（烹调技术学校毕业者优先考虑）。 （5） （4）工作经历：具有两年以上工作经验、有相应技术等级证书者优先考虑。 （6） （5）班次：能上两头班；点心（师）工能上午更班。 （7） （6）其它：热爱烹调事业，有上进心；没有不良生活习惯；性格外向、乐 （8） 观、乐于助人。 9. 财务部收款员： （1） 年龄：18—22周岁。 （2） 身体：五官端正，相貌端庄。男士身高在1.7米以上,女士身高在1.6 （3） 米以上。 （4） 学历：旅游职中或高中毕业以上学历。 （5） 语言能力：能讲流利的普通话，有一定的英语会话能力。 （6） 其它：能适应站立服务和上三班，懂电脑操作。 １０。仓管员： （1） 年龄：20—30周岁。 （2） 身体：五官端正，相貌端庄。男士身高在1.7米以上,女士身高在1.58米以上。 （3） 学历：旅游职中或高中毕业以上学历（大中院校食品专业毕业优先考虑）。 （4） 语言能力：有一定的英语阅读能力。 （5） 其它：对仓库工作有一定经验或认识。懂电脑操作。 １１。 动力部维修人员： （1） 年龄：18—35周岁。 （2） 性别：男性。 （3） 身体：五官端正，身高1.70米以上,身体健壮、灵活。无色盲、夜盲，无畏高症。 （4） 学历：高中及相关职校毕业以上学历。 （5） 其它：①有强、弱电理论知识及一般机械维修知识，具一定实际操作及安装、维修工作能力。有电梯维修、电脑电视维修、电焊、锅炉或发电机操作经验者优先。②各相关维修人员持有有效的电工操作证、高压电工证、电梯操作证或锅炉操作证、焊工证者优先。③对技术工作有较强兴趣，能上三班。 ＊＊＊ 应聘方法： 1、参加面试者需备本人身份证、流动人口婚育证明、学历证明书、失业证或外出人员就业登记卡等原件及复印件各1份；本人小1寸彩色免冠近期相片1张。应聘技术工种的必须提供有效技术资格证书。 2、经饭店确认为面试合格者，必须在规定的时间内自行到的丽江市疾病预防控制中心体检（外地的可在市一级以上疾病预防控制中心体检），并参加卫生知识培训，体检和卫生知识培训合格者将根据通知的时间到饭店报到，否则不办理录用手续。 丽江大港旺宝国际饭店 二00六年元月 可供参考