包子怎么手工揉面

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如何做出漂亮的包子馒头---手工揉面要点

标签： 馒头花卷
面食
主食

诗心 发表于2012-08-28 13:20

馒头、包子，是我们生活中很常见的大众面食。看似很简单的东西，真正要做起来还是有很多需要注意
的细节。想要让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮，这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。我最近面食做得有点多，连着发了几篇，在评论里我收到很多亲们
说自己做出来的馒头不够光滑，或者是塌陷、麻点什么的，问我问题出在哪。说实话，这不是在评论里三言两语就能回复清楚的。所以我整理了这个揉面的详细过
程。只要面团揉得到位，离做出漂亮的馒头就不远了。
面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。图片上是我刚揉好时的面团图，不是蒸好的馒头哈。从图中可以看出，面团
表皮相当的细腻。我一般拌好面粉团起来以后，每次揉面8到10分钟左右。
更多的注意事项（发面、蒸制等）见日志。

包子的制作主要是在面和馅上。面是一大项。 你和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。 在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。 在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。 根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。 切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！