我的凉皮调料跟外面卖的味道差不多 就是酸香味没人家好咋回事

我的凉皮调料跟外面卖的味道差不多 就是酸香味没人家好咋回事

1香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。2秘制香料粉配方和制作:
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成..3辣椒油制作:
(1)独家秘制完整配方:原料[克]:砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。
(2)配制方法:将菜籽油加热至七成热(150-170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。4醋制作:
起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。
蒜水制作:
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。
芥末水制作:
买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用
稀释芝麻酱制作:
根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作 用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70-80度的热开水搅均匀即可。
在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。
我也是 做凉皮的.从淘宝买的配方.今天做了 味道还行.希望对你有用。