哪里有学凉拌菜的地方

哪里有学凉拌菜的地方

这个我不是很清楚. 不过,我经常去书店,可以看到很多各种关于菜色介绍及做法的书本,真的很多.也许你可以起书店看看,咨询一下销售员.

凉拌菜，很容易做，请你参考下面的：一、老醋蛰头 　　主料：蛰头 　　辅料：胡萝卜、香菜 　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 　　做法： 　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 　　提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。 二、鸡丝洋粉 　　主料：洋粉、熟鸡脯肉 　　辅料：蛋皮、黄瓜 　　调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末 　　做法： 　　1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝； 　　2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁； 　　3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。 　　特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。 　　提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。 三、尖椒黄瓜条 　　主料：黄瓜 　　辅料：红尖椒 　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油 　　做法： 　　1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟； 　　2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 　　特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 　　提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。 四、糖醋泡菜 　　主料：紫圆白菜（紫甘兰）、圆白菜 　　辅料：胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱 　　调料：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒 　　做法： 　　1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段； 　　2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分； 　　3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉； 　　4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。 　　特点：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。 　　提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。五、杂拌豆腐丝 　　主料：干豆腐皮 　　辅料：香菜、大白菜、海米、茼蒿、青红柿子椒、葱、蒜 　　调料：盐、糖、醋、香油、鸡精 　　制作方法： 　　1、将香菜切断、大白菜取心切丝、海米泡发后用油煸炒一下、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。 　　2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。 　　3、盐、糖、醋、香油、鸡精、海米和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。 六、脆爽凉瓜 　　主料：苦瓜 　　辅料：红、黄柿子椒 　　调料：盐、白糖、苹果汁 　　烹制方法： 　　1、将苦瓜、柿子椒分别切成片，在苦瓜中加入少许盐腌制片刻，将苦水控出； 　　2、苦瓜中加入白糖拌匀，放入柿子椒，浇上苹果汁拌匀即可。 　　特点：微苦微甜，爽脆可口。