贵州苗家酸汤鱼调料

贵州苗家酸汤鱼调料

贵州的酸汤大体分为两类:
一、西红柿酸汤
将西红柿洗净，入滚水焯一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。这是大众做法，味道一般。

正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的酸酸的，但不是现在市面上的那种水果能代替的。不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香，上上之酸。

二、米汤酸
青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了，特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿酸配合也有出色表现。

三天不吃酸，走路打偏偏


酸汤的制作方法是这样的：将没有成熟的西红柿捣碎，这种西红柿，与我们在市面上常见的西红柿是不同的，它们是贵州特产的野生西红柿，这种西红柿更加酸，酸得彻底，酸得干干净净。捣碎的西红柿加上淘米水，放进大缸里，盖上茅草，在缸下生火将其煮沸。