火锅老油是什么

火锅老油是什么

火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。
制作方法：
原料：
油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。
炼制方法：
1、先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）；
2、油热后，下蒜片、姜片和葱段，炸干味出锅丢弃；
3、在锅内放豆瓣炒香，随后加入其他的香料，接着放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；
4、锅内物料炒香后，添加适量白酒、料酒，再用小火熬制；
5、熬制半小时左右，即可关火稍晾；
6、把汤料放5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
注意事项：
1、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；
2、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味；
4、在把配料下完后，必须用小火炼制1-2小时，这样香味才能提炼出来，颜色才红。

就是口水油啊