西班牙雪利酒醋的酿造方法是什么呢？

西班牙雪利酒醋的酿造方法是什么呢？

有一种醋介于寻常葡萄酒醋和意大利黑醋之间，那就是采用多层木桶陈酿的西班牙雪利酒醋。这种醋的原料是年份较轻的雪利 酒，酒液中没有残留糖分。就像雪利酒和意大利黑醋，雪利酒醋也会混人几批年份较老的基酒，然后放在一连串半满木桶中经历几年或几十年的熟 成。酿制雪利酒醋时，会以蒸发提高浓度，并让酒醋长期接触微生物和木 料，因此甘鲜味氨基酸、有机酸以及黏稠甘油的含量都很高。采用老式多 层木桶陈酿法处理，可以把乙酸浓度提升到10%或更高。西班牙雪利酒醋 的颜色和甘鲜滋味都不如意大利黑醋那么浓醇，不过和其他葡萄酒醋相比，风味和坚果味都明显更为浓烈。