叉烧怎么做？

叉烧怎么做？

1-2斤小蹄胖,洗尽,用水煮20分钟,约8成熟,开好油锅,有温70度时将蹄胖放入,将肉皮炸透,捞出凉透,锅内放黄酒,姜.八角,酱油,糖盐,桂皮,水,把踢胖淹没为度.用大火烧开后改小火煮30分钟,到汤料基本收干为好,即成.

叉烧的做法： 具体做法如下： 1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。 2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。 3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。 4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了 以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名