切鲍鱼切正面还是反面(正面:内侧)(反面;外侧)

答案:1 悬赏:30

解决时间 2021-03-21 00:36

提问者网友：太高姿态
2021-03-20 09:45

最佳答案

二级知识专家网友：往事隔山水
2021-03-20 10:22

鱿鱼的切法，大有讲究，传统的有两种切法，目的都是要让鱿鱼在烹调后卷起来，所以花刀的时候，只能在鱼身的内侧花刀，否则是不会卷起来的。一种切法是鱿鱼卷，比较方便，在鱼身的内侧，每隔半公分左右轻轻地刳一刀，深度大约为鱿鱼厚度的一半，然后换个角度，也这样刳，刳好后，再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷，首先要在和鱼身垂直的方向，将刀身侧卧，斜著进刀，每隔一寸左右，斜著刳一刀，然后在平行鱼身的方向，每隔半公分左右刳一刀，再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客，鱼尾和触角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。追答
追问：鲍鱼....不是鱿鱼...
追答：先用刷子把沙子刷掉，取出鲍鱼肉，内脏剪掉，也就是下面深色的部分
然后把鲍鱼肉外圈，那一圈硬硬的用剪子剪掉，别不舍得剪，那硬的不能吃，用清水冲洗，直到表面摸起来不是粘粘的为止
然后煮一点清水，水开后放入鲍鱼
鲍鱼在热水中会紧缩，大概煮10分钟左右，取出来，就可以切了，这是煮鲍鱼的切法
如果是炒的话，就不用煮了，先用刷子把沙子刷掉，取出鲍鱼肉，内脏剪掉，也就是下面深色的部分
然后把鲍鱼肉外圈，那一圈硬硬的用剪子剪掉，别不舍得剪，那硬的不能吃，用清水冲洗，直到表面摸起来不是粘粘的为止
然后直接切
注：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食

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