如何在家里制作豆瓣酱更好吃

1、把洗干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，然后捞出，放到盆里晾凉，




2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼状，



3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。盆放在屋里的阴凉处，大概放置十多天，直至盆里的黄豆饼长毛为止如图，



4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水搅匀，



5、然后把盆放到阳台上暴晒。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么豆瓣酱就做成了。

1.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干 2.辣椒一定要晾干水分，才可以做 3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎， 4.辣椒不要剁的太细，这样就可以 5.把剁好的辣椒放在菜盆里 6.准备调料，花生，芝麻，花椒 7.花生要放锅里炒香， 8.花椒炒香， 9.芝麻炒香 10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用， 11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上 12.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】 13.锅里烧油九成热关火，把油凉冷 14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】 15.压平在腌制两小时左右 16.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里 17.不要装满了，在压平 18.在把凉冷的油倒入坛子里 19.油不要倒满了，合适就好 20.在盖是保鲜膜 21.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了 22.没有装完的可以装在玻璃瓶里 23.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，