冷淡杯怎么做呀？

冷淡杯怎么做呀？

鱼香腰花 　　主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。 　　辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。 　　制作：1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊； 　　2)而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)； 　　3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎； 4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁； 　　5)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒； 　　6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下； 　　7)再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。 　　爆炒腰花 　　主料：猪腰子(350克) 　　辅料：荸荠(70克) 　　调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克) 　　制作:1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味； 　　2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块； 　　3. 马蹄（荸荠）切片；爆炒腰花 　　4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米； 　　5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用； 　　6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油； 　　7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。 　　工艺提示 1. 爆炒油温要高，动作要快； 2. 因有滑油过程，需准备花生油700克。