肉滑怎么做才会筋道

肉滑怎么做才会筋道

将肉洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下，取出后将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好） 肉末盛在碗里，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅（注意别换方向），使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可进行后续加工，此方法做成的肉丸经烹调后，口感爽滑弹性强。

1. 将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水份 2. 将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥） 3. 蛋清蛋白分开，蛋清待用 4. 将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入，用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会 5. 最后放入食用油搅拌，最后找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了就可以了