卷饼面皮怎样做的又簿又软

卷饼面皮怎样做的又簿又软

卷饼面皮要又薄又软，必须要把握好粉与水的量，再擀面的时候也要注意多擀一下，尽量把皮弄薄一点。
一、材料：面粉200克，盐1克， 水110克。  
二、做法：
1、面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个小时。醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开。   

2、分成大约20克左右的小剂子，我分了14个，待会能做出14个饼来。    

3、把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作。擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来，记住每两片中间都刷一层油。    

4、将摞好的饼皮再次擀薄，像上图这样。依次把三摞饼擀薄，因为刷了油不用担心会黏到一起。    

5、擀好的一摞饼放进蒸锅里，上汽后继续蒸10分钟。

注意：揭饼皮要待面皮全部发白，并且中间厚的地方有气泡拱起时揭，太早揭的话周边还湿，粘着铲不开会破，太迟揭的话面皮太干，一铲下去面皮周围有粉屑状。

多擀面杖 多擀几遍相叠被子一样 重叠后 再继续擀

做法：
1、面粉：开水=2：1混合拌成大块的面疙瘩。
2、稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。
3、盖上半干的笼布，醒20分钟。
4、醒好的面团揉成长条。
5、均匀分成小剂子。
6、每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。
7、三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油。
8、擀成博饼，也不要太薄，太薄到时分开就碎了，大约0.6cm左右厚吧。
9、平底锅烧热，不放油，放入单饼。
10、烙至两面鼓包即可,三张饼分开。