天津哪里能吃到三鲜锅巴

天津哪里能吃到三鲜锅巴

大福来

　　三鲜锅巴
　　原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝

　　调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

　　做法：

　　1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。

　　2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

　　3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

　　4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

　　5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。

　　三鲜锅巴
　　【原 料】 锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克

　　，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，

　　葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。

　　【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片，虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀

　　粉上浆。海参用毛汤出水。

　　2、冬笋切片，用开水氽一下。鲜菇切片， 辣椒切象眼片。

　　3、锅上火入油，把鸡片、虾片分别划油捞出。

　　4、将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、大虾、

　　冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡

　　，淋上鸡油，装在汤碗中。

　　5、将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色，装入凹盆中，同三鲜料一齐上

　　桌，将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。

　　三鲜锅巴
　　主料：虾仁、锅巴
　　辅料：熟鸡丝、鸡蛋
　　调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
　　做法：
　　1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；
　　2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；
　　3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。
　　特点：酥脆松香，