求锅巴披萨卷等膨化食品原料配方及生产技术

求锅巴披萨卷等膨化食品原料配方及生产技术

其生产新工艺如下： 1．工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品 2．操作方法 （1）磨粉:将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。 （2）配料:普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为20∶80等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%～24%。 （3）挤压膨化:用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃～60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。 （4）烘烤（或油炸）:毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料,则此时即为成品锅巴,烘烤应在140℃～150℃温度下烤制5分钟～10分钟。采用油炸的方法时,油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。 （5）包装:可采用散装或密封小包装。 （说明:调味料可根据各地口味习惯进行调配,诸如麻辣、葱油、椒盐、海鲜等等。） 【配方】 低筋粉80克、糖粉100克、大8猪油42克、盐1克、蛋清120克、泡打粉1.5克、臭粉2克、松仁100克