馄(焜）馍和炒糊饽是如何制作的？

馄(焜）馍和炒糊饽是如何制作的？

馄(焜）馍是宁夏回族独特的风味面食。相传西夏时，馄馍就开 始在回族先民中制作，元代民间已经盛行。其特点为外焦内软，色泽黄亮，入口沙甜。制作方法：用水将面粉制成面团，置温暖处发酵。 加入适量干面粉、胡麻油、蛋液、白糖、碱水，反复揉揣至面团均匀光 滑不粘手时，切成若干面团，把面团擀开，撒上香豆粉，然后做成花卷状，放入特制的馄锅内，埋在炕洞的草木灰里或煤火里烤制而成。现 在已发展到用特制的馄锅模具放在烤箱、烧炉内烤制而成。为出门 经商旅行等携带的方便食品。炒糊悖，回族民间传统风味食品。其制作方法:用碱面和清水将 精粉和成较硬的面团，反复揉至面团均匀光滑时，分成若干剂子，成50毫米厚的圆饼，放在平底锅内，烙至七成熟时取出，切成一寸长的 细条。上锅将胡麻油倒入锅内烧热后，把鲜羊肉置入锅内，水汽炒干 时，放入辣椒片、葱段、蒜片、酱油、精盐、醋、花椒、大料、茴香、桂皮、干姜、味精和糊饽。在翻炒中，喷上鲜羊骨汤和水。盖上锅盖焖2分 钟，待汤于饼条熟透后，撒上蒜苗和香菜叶、韭菜即成。