为什么酒精会抑制酵母菌的生长

为什么酒精会抑制酵母菌的生长

每种生物，生长的时候都有一种最佳的PH环境，太酸太碱都不行，而酵母的是偏于酸性的。至于酸性的环境会抑制杂菌的生长，那是副作用。

这是肯定的。酒精是酵母菌的代谢产物，它会对酵母菌产生毒害作用。 其原理是：随着发酵液中酒精浓度的增加，乙醇可以进入到细胞膜的疏水区，降低了疏水相互作用力（这种作用力对维持细胞膜的完整性是非常重要的）。另外乙醇在疏水区的存在还会降低范德华力的相互作用，增加细胞膜的运动性和疏水区的极性，使细胞膜减弱对极性分子自由交换的疏水性障碍作用，从而破坏酵母菌正常的生理功能。 不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的，但是一般情况下，当发酵液中酒精含量达到23%时，酵母菌细胞不再生长，也不产生酒精。不过一般酒精发酵时，发酵液中酒精含量没有这么高，一般在18%左右就停止发酵了。