求助大师们酸菜鱼鱼片怎么才能不碎

求助大师们酸菜鱼鱼片怎么才能不碎

你的酸菜先煮，煮出味了将鱼片一片一片用手放进锅里。不要翻转，直接稍微用锅铲轻压一下，看到变色了起锅（这样嫩），直接倒，不要用锅铲舀。（当然，鱼是需要事先码好的）

上浆的用料主要有盐、蛋清和生粉。首先放盐，朝一个方向（要么始终顺时针、要么始终逆时针）搅拌直至上劲，另外用碗将生粉与蛋清搅匀，倒在浆好的鱼片上，继续刚才的方向，轻轻搅匀， 倒适量色拉油在上面（下锅前再搅开，反正要下油锅和油接触，现在放的冷油既防止鱼片被风吹干，又可在下锅时更容易使鱼片分散开来，一举两得哦） 静置20分钟后，下90摄氏度的油锅中慢慢滑开，油温宜低不宜高；否则容易结团、颜色变黄不白。