为什么陈年的酒更香?
答案:3 悬赏:20
解决时间 2021-10-26 09:45
- 提问者网友:鐵馬踏冰河
- 2021-10-25 22:56
为什么陈年的酒更香?
最佳答案
- 二级知识专家网友:醉吻情书
- 2021-10-26 00:00
刚生产出来的新酒有辛辣味,只能算是半成品,一般都需要将新酒贮存一段时间,这样可以减少新酒的辛辣味,这在酿酒行业里被称为“老熟”或“陈酿”。在陈酿期间,酒中的有机酸能与杂醇相互脂化,形成多种脂类化合物,每一种脂都具有一种香气,所以陈年酒的香气是混合香型,非常浓郁!
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- 1楼网友:走死在岁月里
- 2021-10-26 01:47
一般普通的酒,为什么埋藏了几年就变为美酒呢? 因为白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。 但是越陈越好是指在酒窖里,在原封状态下,比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了,就有保质期了。
- 2楼网友:行雁书
- 2021-10-26 00:13
酒中的醇类时间长了能酯化得更多,酯类物质有香味,所以陈年的酒更香
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