有多少种水饺馅
- 提问者网友:娇妻失忆
- 2021-11-25 03:34
- 二级知识专家网友:狠傷凤凰
- 2021-11-25 04:11
- 1楼网友:兮沫♡晨曦
- 2021-11-25 05:34
- 2楼网友:强势废物
- 2021-11-25 04:23
芹菜馅水饺菜500克,五花肉沫300克,盐8克,味精5克,鸡精8克,麻油,猪油,酱油各一茶勺,葱姜沫各5克,
制作:芹菜用开水 灼水(就是在过里烫一下,不要烫熟),用刀切成小丁备用,
五花肉加水,(大概要半茶杯水,水要一点一点的加)用力搅匀,搅上劲.在加入芹菜丁和所有调料,拌匀即可.
冬天是白菜猪肉,夏天一般是猪肉茴香,鸡蛋韭菜,豇豆猪肉,或者香菜猪肉的。
调馅主要是调肉馅,把买回来了三分肥七分瘦的猪肉馅,放上切碎的葱、姜沫,盐,味精,少许料酒,酱油,再放上一个鸡蛋(半斤肉馅配一个鸡蛋),不放鸡蛋就放两三汤匙的清水,然后用筷子往一个方向使劲搅,北京话叫“打馅儿”,把肉馅打到粘乎乎的程度,最后放小半勺香油,再搅一会儿。然后再把切好的菜馅放进去,搅均匀。
关键:香油一定要在调完味道,把鸡蛋和肉馅打匀后再放,如果放早了,油会把肉裹住,调料的味道还有鸡蛋液就不容易和肉馅充分融合,也会降低馅料的口感。
说说菜馅:
白菜水份大,剁完后要先放点盐,把水分刹出来,再用手把多余的水分攥出去,但也不能攥太干,最好以攥完之后,松开手,白菜仍抱成团,放在盆里的时候,用筷子轻轻一搅就能散开的程度。
萝卜馅是要用工具擦成丝,放盐刹汤,大概30分钟,像攥白菜一样的把萝卜馅也攥去多余的水份,再和肉馅搅在一起就行了。既好包,馅也不会太水,保证了口感。
韭菜一般是洗干净后,放在篦子上控干水再切,注意调味的时候一定要控制用盐的总量,尤其是配虾米皮的时候,一定要小心别放多了盐。虽然韭菜馅微咸一点会更好吃,但太咸也不好吃。另外,韭菜如果和鸡蛋搭配,鸡蛋要先炒熟,切碎。但是把鸡蛋碎和韭菜放在一起的时候会很散,包的时候也不好包,那就可以再放一个生鸡蛋,搅匀之后,馅就有了粘度,包起来就容易多了。如果是韭菜和猪肉搭配,就不用放鸡蛋了。
茴香和韭菜差不多,也是会比较干,所以调馅的时候,可以多放点肉,或者放一个鸡蛋清,这样包的时候会比较好包,馅不容易散,煮完后也会比较多汁。