西餐中的少司是什么意思?
答案:6 悬赏:60
解决时间 2021-02-22 08:31
- 提问者网友:孤凫
- 2021-02-21 13:14
西餐中的少司是什么意思?
最佳答案
- 二级知识专家网友:刀戟声无边
- 2021-02-21 14:53
西餐少司是一道美食,主要制作材料是猪骨、牛肋骨、鸡架,配料是胡萝卜、洋葱,调料是白胡椒碎等。这道美食主要通过烤盘烤制而成。
制作方法:
1.将各种骨斩断洗净;将胡萝卜去皮洗净切成厚片;洋葱去蒂、皮,洗净后切滚刀块;芹菜去根叶洗净切10厘米的段;蒜去根及表面干皮,洗净;将竹帘横放案上展开,芹菜段纵向排在竹帘上,将欧芹洗净排在芹段上,再放上香叶,撒上百里香草、白胡椒碎,将竹排卷紧,用线将竹帘系紧。
2.将猪骨、牛肋骨放入烤盘内,再放上切好的蔬菜及蒜,入烤箱烤30分钟后,用叉子将原料翻过来,向烤盘中加水500克,下入鸡骨,再烤30分钟,烤至全部骨呈金黄色(不要煳)取出。
3.将烤好的原料连同汁一起下入不锈钢桶内,将桶置火上,下入清水,下入卷好的竹帘,以旺火煮开,打尽污沫,改用文火火靠7-8小时(保持微开),煮时不断除去浮油,待汤剩至一半时,将汤汁过箩入另一不锈钢桶内即成。(其他杂物不要,竹帘洗净留用)
制作方法:
1.将各种骨斩断洗净;将胡萝卜去皮洗净切成厚片;洋葱去蒂、皮,洗净后切滚刀块;芹菜去根叶洗净切10厘米的段;蒜去根及表面干皮,洗净;将竹帘横放案上展开,芹菜段纵向排在竹帘上,将欧芹洗净排在芹段上,再放上香叶,撒上百里香草、白胡椒碎,将竹排卷紧,用线将竹帘系紧。
2.将猪骨、牛肋骨放入烤盘内,再放上切好的蔬菜及蒜,入烤箱烤30分钟后,用叉子将原料翻过来,向烤盘中加水500克,下入鸡骨,再烤30分钟,烤至全部骨呈金黄色(不要煳)取出。
3.将烤好的原料连同汁一起下入不锈钢桶内,将桶置火上,下入清水,下入卷好的竹帘,以旺火煮开,打尽污沫,改用文火火靠7-8小时(保持微开),煮时不断除去浮油,待汤剩至一半时,将汤汁过箩入另一不锈钢桶内即成。(其他杂物不要,竹帘洗净留用)
全部回答
- 1楼网友:轻熟杀无赦
- 2021-02-21 18:43
不是少司,而是寿司,其英文为sushi。是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。
- 2楼网友:由着我着迷
- 2021-02-21 18:32
西餐少司是一道美食,主要制作材料是猪骨、牛肋骨、鸡架,配料是胡萝卜、洋葱,调料是白胡椒碎等。这道美食主要通过烤盘烤制而成。
制作材料:
猪骨(多用脊肋骨)2000克,牛肋骨1500克,鸡架、骨、脖子2000克,胡萝卜500克,洋葱500克,芹菜250克,蒜20克,欧芹50克,香叶15片,百里香草15克,白胡椒碎15克,水15千克。(备竹帘1副)
西餐少司的特色:
色黄褐,有光亮,清香浓郁,鲜美爽口。
制作方法:
1.将各种骨斩断洗净;将胡萝卜去皮洗净切成厚片;洋葱去蒂、皮,洗净后切滚刀块;芹菜去根叶洗净切10厘米的段;蒜去根及表面干皮,洗净;将竹帘横放案上展开,芹菜段纵向排在竹帘上,将欧芹洗净排在芹段上,再放上香叶,撒上百里香草、白胡椒碎,将竹排卷紧,用线将竹帘系紧。
2.将猪骨、牛肋骨放入烤盘内,再放上切好的蔬菜及蒜,入烤箱烤30分钟后,用叉子将原料翻过来,向烤盘中加水500克,下入鸡骨,再烤30分钟,烤至全部骨呈金黄色(不要煳)取出。
3.将烤好的原料连同汁一起下入不锈钢桶内,将桶置火上,下入清水,下入卷好的竹帘,以旺火煮开,打尽污沫,改用文火火靠7-8小时(保持微开),煮时不断除去浮油,待汤剩至一半时,将汤汁过箩入另一不锈钢桶内即成。(其他杂物不要,竹帘洗净留用)
- 3楼网友:山有枢
- 2021-02-21 16:52
少司,英文名Sauce,也称为沙司,是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司的种类和做法很多,有咸、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和热沙司两大类。西餐菜式的变化,很多是使用了不同的沙司而引起。
1、西餐冷菜中的常用酱汁,为蛋黄酱mayonnaise、塔塔汁tartare sauce等。
2、西餐热菜中的奶油类常用酱汁,为奶油汁 cream sauce、奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce等。
另外,还有一种叫做dressing一般是给沙拉用。
- 4楼网友:忘川信使
- 2021-02-21 16:21
西餐少司是一道美食,主要制作材料是猪骨、牛肋骨、鸡架,配料是胡萝卜、洋葱,调料是白胡椒碎等。这道美食主要通过烤盘烤制而成。
- 5楼网友:雪起风沙痕
- 2021-02-21 16:08
少司,是英文sauce的音译,是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作,制作好以后,再淋到菜肴上。
在作用上,西餐的少司和中餐的调味汁一样,具有为菜点调味的作用,但两者的构成不同。中餐的调味汁通常由各种调料组成,比如鱼香调味汁,它主要由泡辣椒、姜、葱、蒜以及盐、酱油、糖、醋等构成。而构成少司的,则主要有三个部分,除了调料外,还有主体料和增稠料。
主体原料通常呈液体状态,一般有三种:基础汤、牛奶或油脂。基础汤,也叫汤底,英文为“stock”,如中国烹调中的鲜汤、毛汤之类。西餐的基础汤,按照颜色的不同分为两类:白色基础汤和褐色基础汤。以这两种汤为主体原料,可以分别制作数十种不同口味的少司;牛奶也是构成少司的主要原料,以它为主料制作的少司,一般奶香浓郁,色彩淡雅,口感犹如丝样滑爽,而且营养十分丰富。白舍迈勒少司(Bechamel的音译,又称奶油少司、牛奶少司)就是这类少司的代表者。这种创造于19世纪,并以少司首创造者的姓名命名的少司,虽然经过百多年的风雨,今天的魅力依然不减当年。用于制作少司的油脂可以是液体,如各种植物油,也可以是固体,如黄油。以油脂为主要原料制作的少司,最为中国熟悉的是“沙拉酱”,它的学名叫“马乃司少司”(Mayonnaise的音译),因为这种少司常用于调拌各种沙拉,所以大家便通俗地称它为“沙拉酱”了。
引荐别人的答案,发给你了。
在作用上,西餐的少司和中餐的调味汁一样,具有为菜点调味的作用,但两者的构成不同。中餐的调味汁通常由各种调料组成,比如鱼香调味汁,它主要由泡辣椒、姜、葱、蒜以及盐、酱油、糖、醋等构成。而构成少司的,则主要有三个部分,除了调料外,还有主体料和增稠料。
主体原料通常呈液体状态,一般有三种:基础汤、牛奶或油脂。基础汤,也叫汤底,英文为“stock”,如中国烹调中的鲜汤、毛汤之类。西餐的基础汤,按照颜色的不同分为两类:白色基础汤和褐色基础汤。以这两种汤为主体原料,可以分别制作数十种不同口味的少司;牛奶也是构成少司的主要原料,以它为主料制作的少司,一般奶香浓郁,色彩淡雅,口感犹如丝样滑爽,而且营养十分丰富。白舍迈勒少司(Bechamel的音译,又称奶油少司、牛奶少司)就是这类少司的代表者。这种创造于19世纪,并以少司首创造者的姓名命名的少司,虽然经过百多年的风雨,今天的魅力依然不减当年。用于制作少司的油脂可以是液体,如各种植物油,也可以是固体,如黄油。以油脂为主要原料制作的少司,最为中国熟悉的是“沙拉酱”,它的学名叫“马乃司少司”(Mayonnaise的音译),因为这种少司常用于调拌各种沙拉,所以大家便通俗地称它为“沙拉酱”了。
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