高碑店豆腐丝的制作方法谁会啊?
答案:4 悬赏:20
解决时间 2021-05-12 04:59
- 提问者网友:烟刺痛了眼
- 2021-05-11 23:15
高碑店豆腐丝的制作方法谁会啊?
最佳答案
- 二级知识专家网友:偏爱自由
- 2021-05-11 23:51
豆腐丝 1、先将细粉条泡好,豆腐切1厘米厚,用油炸成金黄色捞出,用刀从中间片开后切成丝。 2 炒锅放油炝葱 姜 蒜加人细粉条 豆腐丝煸炒,再加入依次酱油 二味水 盐 味精翻炒,淋入淀粉勾欠
全部回答
- 1楼网友:爱情是怎么炼成的
- 2021-05-12 00:39
弄本书
- 2楼网友:虚伪的现实
- 2021-05-12 00:26
细粉条切好泡上,豆腐切丝,榨汁金黄捞出,炝锅葱姜蒜粉丝,加盐味精酱油二味水,淀粉勾芡。
- 3楼网友:心痛成瘾
- 2021-05-12 00:20
高碑店豆腐丝 被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。凤味独特的五香豆腐丝,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,有“素食之首”之美誉。 因五香豆腐丝柔韧有弹性,素称“豆腐筋”,是素食中富有营养、清香可口的上品。
风味独一无二,是高碑店的特有食品。
高碑店的豆腐丝,是由制作豆腐进展来的。从汉代起,高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起,佛门道教的人吃斋食素风行。于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中,豆腐丝则以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。
高碑店的豆腐丝,距今已有300多年的历史。相传,距今300午前当地的贾、王两家就已经开始做豆腐丝了,随着食素吃斋的风行,豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。相传清朝在易州(今易县)修建了西陵后,帝王公侯赴陵祭祀,尝及此品,如获珍奇,遂封为宫廷御膳。高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴,在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来,高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用,并带到全国各地。据查,现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人,已是第7代。
工艺:采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成品质地纯净,拉伸有力,食之筋道;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及时间掌握适当,色、味入丝而不软、不断,故其色正味香,丝条整齐。
特点:色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下
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