韩国料理的基本刀法

韩国料理的基本刀法

从做鱼生的角度来说，主要用到“顶刀切”，刀与鱼肉之间要呈90°夹角，且的时候不可回刀，一刀下去稳+准，以保证横切面光洁，避免切面毛糙。
右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下，注意切匀，每片厚度要切得差不多，如果切得有厚有薄，那就比较影响观视觉审美了。呵呵。
注：其实从这个领域来说，韩国料理对刀法的讲究其实不如日本料理。

做炸虾要去掉虾背上泥肠时，一般十字刀法剖虾。

此外听韩国料理听说还有蒸鸡蛋肉卷，这个我没做过，要用到锯刀法。

至于其他方面的，比如韩国料理常有的韩国烤肉，这个烤之前切肉时注意控制厚度即可，顺着纹理切片而已。
至于烤小牛排，在烤盘里只需要剪刀剪剪，即可。不存在特殊刀法。

总之呢，我觉得韩国料理基本上刀法没有特别严格的说法，凝炼成八个字就是：因料制宜，灵活掌握。

韩国料理的调料，我接触过的最多的就是韩国辣椒酱、韩国大酱，然后就是韩国烤肉酱，冷面汤料，生黄酱，汁酱，清酱，红小豆酱等等，大部分都能在大型超市的进口食品专柜里面买到。

补充：辣椒酱其实在韩国也可以细分的，比如糯米辣椒酱、红小豆辣椒酱、大麦辣椒酱．药辣椒酱、粳米辣椒酱。