湘西土匪肉 怎么做

湘西土匪肉 怎么做

猪肉加油小火闷制

1、选料 　　主料：湘西腊肉或新鲜五花猪肉； 　　配料：卤汤1锅（干辣椒、糖、盐、鸡精、八角、小茴香、料酒）；干辣椒、姜、蒜适量。 2、制作程序 　　1、将湘西腊肉洗净煮熟；将五花肉汆烫过，然后捞出、冲净泡沫。 　　2、放入卤汤内小火卤约30-40分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出切片备用。 　　3、小火将肉煸出油，沥出。 　　4、干辣椒、姜、蒜下锅煸香，下肉煸炒，调味出锅、即可。

请个大厨!你仅管吃就行了!

应该是 土匪鸭 我们湘西没有土匪肉的说法 肯定是别人骗你了


湘西土匪鸭的由来

湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。

谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。


湘西土匪鸭

原料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克。
调料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。
制法：1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。
特点：鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣

在福田区景田西路一带，有一条食街，食街沿马路呈南北向，中有数十家酒楼、饭店，规模皆不大。所经营之风味有江西菜、东北菜、广东菜、安徽菜等。其中有一处专营湖南湘味菜的小店“广聚湘味馆”，很有特点。小店面积不大，不足百平，店内菜肴十足湖南风味，如“剁椒鱼头”、“罗卜干蜡肉”等。但这都是所有湖南饭馆经营的主要菜式，并不稀罕。然其中却有一个小菜，名叫“土匪肉”，十分特别。

“土匪肉”，并非是土匪身上的肉，是猪肉，而且是肥猪肉。这个菜用料选择猪大腿或蹄膀，用陶瓷平罐蒸制，煨汤，猪肉皮呈上，圆形耸立，食客吃的时候，需将肉块翻将过来，先吃瘦，再吃肥。肉块放到嘴里，一股浓香，直贯脑际，入口即化，肥而不腻，实为佐餐之绝配也。

更值得称道的是，这款“土匪肉”仅10元钱，可称得上物美价廉了。问过店家，他道，所谓“土匪肉”，全名“湘西土匪肉”也。概因当年活动在湖南湘西一带的土匪最爱这种吃法，后来流传民间，竟然风行。

后来屡次去吃“土匪肉”，竟不厌烦，又数次携友前来品尝，众口称赞，皆认为乃以后小聚之保留菜肴也。（大树）