急求~河蚌的做法
答案:4 悬赏:30
解决时间 2021-10-06 22:26
- 提问者网友:遮云壑
- 2021-10-05 22:13
急求~河蚌的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:逃夭
- 2021-10-05 23:48
炒河蚌
材料
河蚌,葱,青椒,蒜,猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物
2.河蚌肉切丝,用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒
河蚌滚豆腐
材料
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法
1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
鲜香河蚌汤
材料
鲜河蚌肉200克 黄豆10克 枸杞5克 香葱1棵 生姜1小块 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;
2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;
注意
味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
爆炒河蚌
材料
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
红烧河蚌
材料
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
芋子河蚌
材料
芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。
做法
1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。
材料
河蚌,葱,青椒,蒜,猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物
2.河蚌肉切丝,用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒
河蚌滚豆腐
材料
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法
1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
鲜香河蚌汤
材料
鲜河蚌肉200克 黄豆10克 枸杞5克 香葱1棵 生姜1小块 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;
2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;
注意
味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
爆炒河蚌
材料
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
红烧河蚌
材料
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
芋子河蚌
材料
芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。
做法
1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。
全部回答
- 1楼网友:廢物販賣機
- 2021-10-06 03:32
高压锅压30分钟,再放入新鲜肉和咸肉炖一小时,炖时放点姜和料酒。
- 2楼网友:渡鹤影
- 2021-10-06 02:28
咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。
钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。
钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。
- 3楼网友:几近狂妄
- 2021-10-06 01:10
用食用碱分解以下怎么吃动行
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯