谁知道 京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法：

原料： 猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。 

做法： 

1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟； 　 

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀； 　 

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用； 　 

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中； 　 

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出； 　 

6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；      

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。 　 

8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。 

小贴士：      

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切； 　 

2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐； 　 

3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。

回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！

选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

主料      

里脊丝50克   京葱葱白3段   

豆腐皮适量   清水或者高汤适量   

辅料       

甜面酱3汤勺   生抽2汤勺   

料酒1汤勺   淀粉1汤勺   

盐1茶匙   白糖1茶匙   

1. 里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2. 京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

3. 肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4. 锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5. 锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6. 调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。