怎么做襄垣拉面

怎么做襄垣拉面

以水和面、入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，候其触和，扯为细条，煮之，名为“襄垣拉面”。
襄垣县的拉面技冠上党，特别是青年女子， 如果入厨不会扯面，还恐嫁不出去。所以襄垣县的女子长到14岁入厨学做饭，首先必须跟着母亲学扯面。
相传，襄垣县西营村一女子，因家境贫穷，14岁嫁到王村一家富户为媳。五天后入厨 ，做出的饭菜半生不熟，稀汤寡水，少盐缺醋，没滋没味，更不会做“扯面”、“擦面” 、“抿虼蚪”，三天两头遭到公婆打骂。不到一个月的时间，婆婆将她赶回娘家，并说：“ 你什么时候学会做饭、炒菜、扯面条再回来。”新媳妇一气之下跑到西营 村一家饭店学厨。功夫不负有心人，三年的时间，学得一手烹调技能。回到婆家后大显身手，每天给公婆、丈夫改善生活。村里谁家办红白喜事她主动到厨房掌勺，炒出的菜香，做出的饭美，扯面晃条的动作十分流利。她扯出的“裙带面”、“炉支面”、 “空心面”、“酿馅面”、“香柱面”、“龙须面”粗细均匀。特别是条成入锅的动作 ，犹如“凤凰单展翅”、“白鲢入池塘”。后来人称她“女神厨”。