牛肉西红柿蒸饺的做法，牛肉西红柿蒸饺怎么做

牛肉西红柿蒸饺的做法，牛肉西红柿蒸饺怎么做

主料

饺子粉800g 牛肉500g
大葱50g 姜20g
食用油40g 香油10g

辅料

花椒10g 八角2g
桂皮2g 酱油70g
草果1个 盐10g
糖5g 水200g
牛肉蒸饺的做法步骤

1. 准备包饺子先和面 用温热水和好面后 放一边醒着
先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2. 牛肉洗过后放在清水里泡一个小时 去血水 后沥干(我没有直接买肉馅 准备自己在家里用料理机打)

3. 先切小块备用

4. 放到料理机里 打成馅 注意不要打得太碎 会成肉泥的

5. 打好了一些 不错吧

6. 肉馅准备好了

7. 草果 八角 桂皮洗净 沥干水

8. 锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

9. 我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不味， 酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。
加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。
还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。

10. 使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好

11. 生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好，可以在这一步放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀。

12. 好了到这里肉馅就拌好了.
把醒好的面团揉一下 揉成长条 在分割成揪成汤圆大小一致的剂子 撒上干面粉 防止粘连

13. 把剂子揉圆 压成饼

14. 用擀面杖擀成饺子皮 擀皮时要注意中间厚 边上薄

15.包好的饺子直接摆放在笼屉上 锅里防水烧热 水开后把笼屉放入锅中 上下两屉大火8分钟

同问。。。