影响铁吸收的主要因素有哪些

影响铁吸收的主要因素有哪些

干扰铁吸收的因素有：
1.铁在食物中的存在形式。血红素铁容易吸收，非血红素铁则不容易吸收。
2.胃酸分泌量。胃酸的缺乏或服用过多的抗酸药物不利于铁的吸收。
3.抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐，阻止铁的吸收。茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。
4.多酚类化合物抑制铁的吸收。茶叶，咖啡以及菠菜中均含有的多酚类化合物，能明显抑制铁的吸收。
5.摄入过多的膳食纤维，可干扰铁的吸收。
6.卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收。蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白，可干扰铁的吸收，使蛋类铁吸收率降低。
7.机体状况，受体内铁储存量的影响，当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率增加。
8.维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类，有促进非血红素铁吸收的作用。肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子，或肉鱼禽因子有关。近年来的研究表明核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。当核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁均受阻。