西湖龙井茶采摘和制作技艺的来历、加工技艺、特点?
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-17 13:20
- 提问者网友:轻浮
- 2021-10-16 12:52
西湖龙井茶采摘和制作技艺的来历、加工技艺、特点?
最佳答案
- 二级知识专家网友:不如潦草
- 2021-10-16 14:08
采摘标准:
西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求,分季采摘的标准,春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”,即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶,是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采,前期采“小三档”,后期采一芽二、三叶。采摘时期:“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。因此,一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采,茶农称为“摸黑虫”,即一芽一叶初展开采,到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采,6月中旬结束。秋茶6月下旬开采,10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。采摘的方法:鲜叶质量是保证干茶品质的前提,俗话说:“采定级,炒定分。”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法,即双手交错进行采摘,这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中,眼、手、脚相互协作,边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如:突出的枝条要自下而上交替采;不同高度的茶丛要蹲立交替采;晴天随采随放入茶篮等。
西湖龙井茶炒制
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世。龙井茶优异品质的形成,除了得天独厚的自然条件外,还要归功于独特而精湛的抄制技艺,俗语道:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一斤龙井茶一般需要,3.6万颗幼嫩芽叶组成,经过摊放、炒青、回潮、回锅等八道工序,才能生产出上好的西湖龙井茶。
1,鲜叶摊放:将刚刚采来的茶叶,在阴凉处摊放,自然挥发掉多余的水分; 2,炒青(又称青锅):将摊放后的鲜叶,放入锅中,用手将其炒干,初步定型;
3,回潮:把杀青后的茶叶,放于阴凉初,自然回潮;
4,回锅:回潮后的茶叶倒入锅中,用手将茶炒干、磨亮、完成定型;
5,干茶分筛:用筛子把茶叶分筛,目的是为了使成品大小均匀;
6,挺长头:把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中,将其挺直;
7,归堆:把成品放入步袋;
8,收灰:将成品茶收藏于缸中,并用石灰为干燥剂。
龙井茶的炒制技术,一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温;二是学会制茶的手法和手势。
西湖龙井物语
传说在宋代时,有一个叫“龙井”的小村,村里住着一个靠买茶为生的老太太。有一年,茶叶质量不好,卖不出去,老太太几乎断炊。
一天,一个老叟走进来,他在院子转了转,说要用五两银买下放地墙旮旯的破石臼。老太太正愁没钱,便爽快地答应了。老头十分高兴,告诉老太太别让其他人动,一会儿派人来抬。
老太太想,这轻易地就能得5两银子,总得让人家把石臼干干净净地抬走。于是她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉,堆了一堆,埋在茶树下边。过了一会,老头还真带着几个膀大腰圆的小伙子来,一看干干净净的石臼,忙问石臼的杂物哪去了。老太太如实相告,哪知老头懊恼地一跺脚:“我花了五两银子,买的就是那些垃圾呀!”说完扬长而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走,心进而着实憋闷。
可没过几天,奇迹发生了:那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出,茶叶又细又润,沏出的茶清香怡人。 十八棵茶树返老还童的消息长了翅膀一样传遍了西子湖畔,许多乡亲来购买茶籽。
渐渐地,龙井茶便在西子湖畔种植开来,“西湖龙井”也因此得名。
西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求,分季采摘的标准,春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”,即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶,是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采,前期采“小三档”,后期采一芽二、三叶。采摘时期:“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。因此,一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采,茶农称为“摸黑虫”,即一芽一叶初展开采,到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采,6月中旬结束。秋茶6月下旬开采,10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。采摘的方法:鲜叶质量是保证干茶品质的前提,俗话说:“采定级,炒定分。”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法,即双手交错进行采摘,这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中,眼、手、脚相互协作,边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如:突出的枝条要自下而上交替采;不同高度的茶丛要蹲立交替采;晴天随采随放入茶篮等。
西湖龙井茶炒制
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世。龙井茶优异品质的形成,除了得天独厚的自然条件外,还要归功于独特而精湛的抄制技艺,俗语道:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一斤龙井茶一般需要,3.6万颗幼嫩芽叶组成,经过摊放、炒青、回潮、回锅等八道工序,才能生产出上好的西湖龙井茶。
1,鲜叶摊放:将刚刚采来的茶叶,在阴凉处摊放,自然挥发掉多余的水分; 2,炒青(又称青锅):将摊放后的鲜叶,放入锅中,用手将其炒干,初步定型;
3,回潮:把杀青后的茶叶,放于阴凉初,自然回潮;
4,回锅:回潮后的茶叶倒入锅中,用手将茶炒干、磨亮、完成定型;
5,干茶分筛:用筛子把茶叶分筛,目的是为了使成品大小均匀;
6,挺长头:把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中,将其挺直;
7,归堆:把成品放入步袋;
8,收灰:将成品茶收藏于缸中,并用石灰为干燥剂。
龙井茶的炒制技术,一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温;二是学会制茶的手法和手势。
西湖龙井物语
传说在宋代时,有一个叫“龙井”的小村,村里住着一个靠买茶为生的老太太。有一年,茶叶质量不好,卖不出去,老太太几乎断炊。
一天,一个老叟走进来,他在院子转了转,说要用五两银买下放地墙旮旯的破石臼。老太太正愁没钱,便爽快地答应了。老头十分高兴,告诉老太太别让其他人动,一会儿派人来抬。
老太太想,这轻易地就能得5两银子,总得让人家把石臼干干净净地抬走。于是她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉,堆了一堆,埋在茶树下边。过了一会,老头还真带着几个膀大腰圆的小伙子来,一看干干净净的石臼,忙问石臼的杂物哪去了。老太太如实相告,哪知老头懊恼地一跺脚:“我花了五两银子,买的就是那些垃圾呀!”说完扬长而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走,心进而着实憋闷。
可没过几天,奇迹发生了:那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出,茶叶又细又润,沏出的茶清香怡人。 十八棵茶树返老还童的消息长了翅膀一样传遍了西子湖畔,许多乡亲来购买茶籽。
渐渐地,龙井茶便在西子湖畔种植开来,“西湖龙井”也因此得名。
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