怎么样广东甜品“双皮奶“？

怎么样广东甜品“双皮奶“？

双皮奶，应该可以肯定的一点就是起源于清朝末年的广东顺德。但是关于具体的典故就各说各的了。说法一是顺德民信老店的开铺始祖，养了一辈子牛的董孝华一手创立。也有的说是坊间一农民偶然间制得，后被识货的董孝华重金购得配方。至此扬名海内外。还有的说是一位老妇人因为牛奶凉了结果再热了一遍偶然制造出来的。具体的典故已无从考证，有点可惜。做法： 1。鸡蛋取出蛋清备用，牛奶用小火烧热后倒入一个碗里冷却备用。 2。利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆，均匀即可不要太多泡。 3。待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮，另备一个干净的碗。 用筷子将奶皮小心掀起一角， 小心不要把奶皮弄破，将牛奶缓慢倒在干净的碗里，留奶皮在原有的碗中。 4。把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌，令蛋浆和牛奶充分融合。再加糖调匀。 5。将牛奶小心倒入有奶皮的碗中，原来的奶皮慢慢地浮起。6。在碗上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可，上面又会结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 注意事项： 1。做的时候一定要用全脂的牛奶，效果好：）2。步骤1中，牛奶最好不要烧滚，这样会破坏营养。牛奶煮开后要放在碗里冷却一会，让上面多结点皮！~~3。步骤3将牛奶慢慢倒出时，不要将牛奶全部倒尽，少留一点在碗里，这样有利于后面步骤5中奶皮的浮起，我是这么做的：）4。炖的时候火不要太大，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。5。做好的双皮奶放在冰箱里冷藏一下再拿出来吃，感觉更好哦！ 双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，一样是味道甜美，还可以在双皮奶上面加红豆、莲子、荷包蛋、提子、姜汁等配料，味道更有特色，而且营养滋补。以上是我的一些经验和心得的总结，还要感谢Annie和夹心饼干007的帮助：）希望对曼俞429有用：）

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。 　　正宗双皮奶的做法非常地考究，尤如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道【双皮奶】 原料：鲜牛奶　白砂糖 鸡蛋清 先把鲜牛奶加糖加热，使糖全部融化，然后放凉。打个鸡蛋，只取蛋清，放入牛奶中充分搅拌（这步很重要哦）。 然后把搅拌后的鲜奶放入蒸锅蒸，（最好在碗上盖上一层保鲜膜，防止蒸气溜到双皮奶中）。蒸个十分中，拿出来，放凉后就可以使用了 【姜汁撞奶】 材料: 份量: 鲜奶 (用全脂奶) 鲜姜汁 糖　　　　 70% 20%10% 做法： 姜去皮洗净 . 把姜磨出姜汁 , 要用筛隔 1 次 , 然后倒入碗内 鲜奶加糖煮滚 , 熄火 . 然后搅数下 , 直至温度在 ７０C 左右 快手倒入盛载姜汁的碗中 , 数分钟即可凝固 注： 僵一定要即磨即用 , 否则鲜奶不会凝固 鲜奶煲滚后再慢慢搅 20 下左右（或用两个器皿，将热的鲜奶倒来倒去降温）, 温度便会降下至 70°C 左右 倒鲜奶时中途不要停顿 , 要一气呵成 只要掌握以上秘决 , 你便会发觉这是最简单又最理想的做法