西餐的扒类怎么看熟的成度，比如6成，7成，又是怎么区分啊？

西餐的扒类怎么看熟的成度，比如6成，7成，又是怎么区分啊？

牛排的生熟程度多半要靠经验去把握，标准的美式牛排是经过排酸十天到十五天的牛排，如进口的和蒸烩煮出品的各类牛排。国内出品的基本是排酸48小时的肉排。煎制肉排要注意：
1、扒在煎之前要彻底解冻
2、煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟；
3、非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎；
4、热锅，大火烧热后加入沙拉油、牛扒，再加入无水奶油；
5、煎扒，注意控制火力，不断调整锅受热的位置，让锅中的油走动，使扒均匀受热，扒炉内油如不够可适当增加一点。
6、煎扒时以叉或扒夹轻按肉面，若弹性强则为生，弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否，因为会另汁水流溢，减低扒的原味。
7、肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎，扒面煎至金黄色即可。
肉的熟成是：
1、三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。
2、五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。
3、七分熟：调中火煎3-4分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。 4、全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。

一般出品的牛排是不可能在客人之前切开的，那么从硬度上也可以判断：越生越软，越熟越硬。
可以电话咨询：01051287928北京蒸烩煮食品公司