用什么方法积酸菜不烂

用什么方法积酸菜不烂

准备工作：积酸菜前先备好所需的原料主要有：大白菜（多少根据需要而定）、散、食盐（每一百斤白菜大约1斤左右）、水缸、大石头。再烧些开水备用。
方法：
1、买来白菜，直接放入通风处晾晒3至5天。
2、2将积菜缸、大石头和菜刀用洗洁净，刷子刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用擦洗一遍消毒，晾干！
3、把缸底撒上一层薄薄的食盐； 白菜去掉外层的老帮，切除根部。
4、然后开始一层一层的码缸，码一层白菜，撒上半把盐，码一层，撒一层，直至缸满，最上层稍微多撒一些食盐。码的时候最好压实一点（最好把一棵白菜对开切，这样码菜的时候能压的实成）。
5，缸码满后，在白菜上面均匀地浇上已经烧开的开水，浇到缸的三分之二即可，然后压上大石头，最后，用朔料袋或朔料布封口。
6、2-3天内，缸里的水会自然慢慢的下沉，这几天我们要随时注意，如果看缸的水多，就要倒掉，以防溢出。缸中的水以保持在，白菜在水下面2厘米为宜，这样一直保持在25天左右即可食用了！