怎样看猪肉的质量？

怎样看猪肉的质量？

一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
二是闻气味。新鲜肉具有猪肉正常的气味；变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。
四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉。健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

买品牌的

一是用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀红色，并有光泽。肉表面微干或微湿润。

二是用手摸之不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。

三是闻之无味，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。

不大新鲜的猪肉：

    肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，新切面湿润，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。

变质猪肉：

    无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发泽，指压后不能恢复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。

母猪肉：

    除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶头粗且长，脂肪层较松，与脂肪结合不紧，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色，断面的骨呈污黄色，并有黄色的油样液体渗出。

灌水猪肉：

    这种肉由于含有多余的水份，致使肌内色泽变淡，或呈淡灰红色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰窟和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。机构便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物。

死猪肉：

    周身瘀血呈紫色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包蘘扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

猪温病肉：

    病猪周身皮肤，包括头和四肢上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都是紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。

先是用肉眼看 在这是用鼻子闻闻 最后是用手按一按 当然还要看看是猪身上的哪个部位

年关将至，熏肉、腊肉、肉丸等肉制品往往会成为人们餐桌上的美食。卫生监督人员提醒说，市民在购买熟肉制品时，一定要到正规且有良好信誉的店家去，购买时要注意仔细查看三章两证（生猪定点屠宰专用章、肉品检疫合格章、肉品品质检疫章； 动物产品检疫合格证明、畜禽产品品质检验合格证明），袋装肉制品要看清生产日期及厂名厂址，一旦发现问题猪肉及其制品，应及时举报。 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是看脂肪。健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四是看弹性。健康猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 五是闻气味。健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的；质量合格的猪肉淋巴结大小正常。